Usan quitosano para conseguir un rebozado más saludable

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Investigadores del Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo de la Universitat Politécnica de Valencia (UPV) han obtenido, a escala de laboratorio, productos rebozados más saludables al incluir en la masa para rebozar una pequeña cantidad de quitosano, obtenido principalmente a partir del exoesqueleto de crustáceos.

La presencia de este compuesto, según han explicado los autores, permite inhibir de forma eficiente durante la fritura la generación de acrilamida, una sustancia producida en determinados alimentos cuando son sometidos a temperaturas superiores a 120 grados.

En las pruebas que han realizado en sus laboratorios, las investigadores de la UPV han comprobado que la introducción del quitosano como  ingrediente en masas para rebozados en cantidades inferiores a un 0,3% comporta reducciones de la formación de acrilamida de hasta el 60% en alimentos rebozados fritos sin alteración alguna de las propiedades sensoriales del producto.

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Un comentario sobre “Usan quitosano para conseguir un rebozado más saludable

    mamvcbg escribió:
    16 diciembre, 2015 en 9:59 am

    que interesante

    Me gusta

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