El amaranto, la semilla de moda

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Aunque consumido desde tiempos precolombinos en América, ahora es cuando esta planta ha entrado con gran fuerza en los menús y dietas debido a sus extraordinarias propiedades, que lo convierten en un alimento excepcional sobre todo para veganos y vegetarianos.

Muy rico en proteínas y bajo en grasas, es adecuado para las personas que han suprimido las proteínas de origen animal de sus dietas. Esta semilla posee cantidades importantes de  aminoácidos como la lisina, vitaminas A, C, B1, B2,  ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo.

Fue la principal fuente de proteínas para los aztecas, mayas e incas, que no solamente aprovecharon sus cualidades nutritivas, sino que lo usaron también con fines medicinales, como el uso de sus hojas para preparar infusiones antidiarréicas.

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