El punto de la carne

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Siempre que vamos a un restaurante y pedimos carne el camarero nos hace la misma pregunta, ¿Como la quiere, al punto, muy hecha o poco hecha? Puntos de la carne a nivel científico

Acertar con el punto depende tanto del grosor  de la pieza como del tiempo de cocción, partiendo siempre de una carne a temperatura ambiente.

Realmente no hay un punto más correcto que otro, simplemente depende del gusto de cada uno, por eso siempre hay que preguntar.

En primer lugar hay que poner fuerte el fuego para sellarla y que así los jugos queden dentro. Una vez sellada la haremos más o menos, según el gusto del comensal.

FACTORES:

El grosor: de él depende el tiempo de cocción de la pieza. Si tiene un grosor de más de 4 dedos la deberemos sellar en una sartén y terminarla en el horno, de este modo secontrola mejor y no se quemará por fuera.

El tiempo: Si queremos un solomillo o un chuletón de 4 dedos poco hecho hay que tenerlo 3 min por lado en la sartén dejando el interior a 45-50º. Para hacerlo al punto necesita 4-5min por lado en el interior a 50-60º. Y si se quiere muy hecho, hay que cocinarlo más de 5 min y que el interior quede a 70º.

Ah, y en ningún caso te olvides de marcar también los laterales de la pieza.

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2 comentarios sobre “El punto de la carne

    alneuelen escribió:
    29 diciembre, 2015 en 10:14 pm

    No sabía que había tantas maneras de hacer la carne, solo conocía los tres básicos. Gracias por la información!

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      anmcta respondido:
      29 diciembre, 2015 en 10:56 pm

      De nada, realmente son tres los “estándar” y los otros son digamos los que están a medio camino entre ellos.

      Me gusta

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