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CSIC elabora los ‘alimentos soñados’

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“Si el chocolate no engordara…” , “es que tiene mucho azúcar”, “mejor no, que lleva mucha grasa” son varias de las frases que no echan hacia atrás a la hora de comprar algún aperitivo, pero CSIC nos presenta una nueva tecnología.

Helados que no se derriten (al no contener grasas vegetales) y para intolerantes a la lactosa, riquísimos bombones libres de grasas y azúcares procesados… Hoy contamos con gran variedad de aperitivos saludables de la mano del Chef Mario Sandoval, gracias a un invento del CSIC.

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha permitido elaborar “snacks” adecuados para personas con sobrepeso, alergias alimenticias y otros problemas. 

El secreto de estos platos es un método basado en la hidrólisis del huevo, una técnica creada por la investigadora Marta Miguel (del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación) que proporciona una espuma más esponjosa, brillante, ligera…que carece de sabor, olor y color por lo que se le puede moldear y obtener gran variedad de aperitivos.

Haz aquí para ver el vídeo explicativo de esta nueva tecnología.

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El zumo que todo lo cura

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Cada vez son más los estudios que nos están mostrando los numerosos beneficios para la salud del zumo de granada. De hecho, no es frecuente que una única fruta presente tantas propiedades por sí sola.

La granada proporciona al organismo el 16% de las necesidades diarias de vitamina C,  por cada 100 ml. Es también una fuente de vitamina B5 (ácido pantoténico), fenoles naturales, potasio y vitaminas E, A y ácido fólico.

Algunos de los resultados más interesantes de las investigaciones realizadas sobre esta fruta son:

-Beber un vaso de zumo de granada al día produce un aumento del deseo sexual en ambos sexos, debido a que aumenta los niveles de testosterona, una hormona que estimula el deseo sexual y fortalece huesos y músculos.

-El zumo de granada ayuda a aliviar el estrés, produce un aumento del bienestar y las emociones positivas, incrementando el nivel general de actividad y vitalidad.

-Contribuye a disminuir los niveles de colesterol LDL (colesterol “malo”) debido a sus propiedades antioxidantes.

-Beber el zumo de esta fruta podría reducir la progresión del cáncer de próstata. También se considera que podría ser beneficioso en otros tipos de cáncer. Esto puede deberse a que contiene polifenoles, taninos y antocianinas que juegan un papel importante en la muerte de las células cancerosas.

-El zumo de granada ayuda a redistribuir la grasa alrededor del cuerpo, eliminando su acumulación en el abdomen.

Osteoartritis. Puede ayudar a prevenir el deterioro del cartílago porque inhibe las enzimas que lo dañan y, además, reduce la inflamación. Se aplica extracto de granada directamente en el cartílago dañado.

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¿Cómo puedo reducir mi colesterol ‘malo’?

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¿Colesterol ‘malo’?

Lo primero que hay que saber es que hay dos tipos de colesterol y que tener unos niveles altos es bueno dependiendo del tipo del que hablemos. Por un lado el LDL (lipoproteína de baja densidad), al que conocemos por ‘malo’, porque es el que se acumula en las arterias, estrechándolas y aumentando los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares. Por otro lado, el HDL (lipoproteína de alta densidad) es el ‘bueno’, ya que se encarga de recoger la grasa y transportarla hasta el hígado. Por eso se recomienda tener altos los niveles de HDL y los de LDL bajos y para mantenerlos de esta forma hay alimentos que nos pueden ayudar.

Almendras, nueces y anacardos

Su alto contenido en grasas insaturadas es lo que más nos puede ayudar pero además, son ricos en nutrientes como el magnesio o la vitamina E, que también son muy beneficiosos para nuestro corazón. Es preferible consumirlos crudos o tostados y  evitar los fritos.

Pescados azules

La estrella es el salmón, pero también se recomienda consumir sardinas y atún, al menos dos veces por semana. Son alimentos muy ricos en ácidos grasos como el Omega 3, que ayudan a aumentar los niveles de HDL y disminuyen los triglicéridos en sangre

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Legumbres

La fibra soluble es uno de nuestros grandes aliados en la lucha contra el colesterol. Es la encargada de evitar que sus precursores pasen del sistema digestivo a la sangre, favoreciendo su expulsión. Podemos encontrarla sobre todo en las judías.

Cítricos y manzanas

Estos tipos de frutas tienen un alto contenido de pectina, que impide la absorción del colesterol durante la digestión y disminuyendo así su síntesis orgánica.

Té verde

Está considerado por muchos como una ‘superbebida’ gracias a todos los beneficios que puede aportar a nuestro organismo. Contiene antioxidantes, flavonoides y catequinas que ayudan a reducir el colesterol en sangre gracias a que limitan su absorción a nivel intestinal.

Aceite de oliva

Si añadimos una cucharadita de este ‘oro líquido’ a nuestras comidas sumamos nutrientes como vitamina E, ácido oleico y fitoesteroles que contribuyen a aumentar los niveles de colesterol ‘bueno’. Eso sí, siempre con moderación.

 

¿Qué comer cuando atacamos la nevera justo antes de dormir?

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¿Quién no ha atacado alguna vez la nevera a medianoche o de madrugada después de venir de fiesta?

Lo aconsejable es cenar tres horas antes de ir a dormir para evitar malas digestiones y alteraciones de sueño, pero muchas veces nuestro estómago nos traiciona. Kelly Allison, directora del Centro de Peso y Trastornos de la Alimentación, de la Escuela de Medicina de la Universidad de Pennsylvania, considera que la gente tiende a elegir los alimentos más calóricos cuando está cansada y ha estado controlando su alimentación durante el resto del día.

La clave está en elegir el alimento adecuado, como señala el doctor Ignacio Sajoux, quien aconseja realizar las cinco comidas diarias para evitar estos repentinos ataques de hambre.

Puestos a elegir, comer aproximadamente 150 calorías de proteinas media hora antes de acostarse tiene efectos positivos, ayuda al desarrollo muscular, a controlar el apetito por la mañana, a estimular el metabolismo y a recuperarse de entrenamientos duros. Por tanto es bastante beneficioso para gente deportista. Aunque el doctor Sajoux puntualiza : “Solo las proteínas de alto valor biológico [las de origen animal: carne, pescado, huevos, leche, queso y yogur], que aseguran su absorción y biodisponibilidad en el cuerpo, son óptimas para el funcionamiento del organismo”.

Justamente durante el sueño, aunque todos sabemos que es el único momento que no necesitamos aportar energía, nuestro organismo trabaja en la recuperación, la renovación celular, mejorar la función inmune y regeneradora y reparar el tejido muscular dañado. Por eso mismo es aconsejable un pequeño aporte de proteínas antes de acostarse.

Concluyendo, si va a comer algo a medianoche preferiblemente que sean yogures ( más de 10 gramos de proteínas ) , un vaso de leche desnatada ( contiene triptófano, un aminoacido esencial ) o queso bajo en grasa, por ejemplo.la-verdad-sobre-la.jpg

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¡Efectos sorprendentes de los suplementos de CROMO !

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El cromo, al igual que todos los minerales de nuestro organismo, es imprescindible para el correcto funcionamiento del mismo. 

Últimamente ha aumentado el uso de suplementos de cromo como adelgazante, gracias a varias propiedades que tiene:

1.DIABETES:

Se ha determinado que puede mejorar la acción de señalización de la insulina y reducir la cantidad de azúcares que circulan en el torrente sanguíneo (lo que significa menos azúcares disponibles para la producción de grasa).

2.PÉRDIDA DE PESO:

Provoca que disminuyan las ganas de comer, que es el 1er paso para perder peso además de un mejor aprovechamiento del azúcar en sangre. Además, muchos deportistas lo utilizan para obtener más energía y rendir más en los entrenamientos.

3.COLESTEROL:

Capacidad para reducir los niveles de colesterol, según una revisión en diciembre de 2006 de la revista “Diabetes Technology and Therapeutics“ donde los autores, según muchos estudios, muestran que el cromo reduce los niveles sanguíneos de colesterol y de triglicéridos,reduciendo el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

¡¡PERO NO TODO LO QUE RELUCE ES ORO!!

Los estudios sobre la importancia del cromo son escasos. La cantidad recomendada por la UE, que es de 40 µg Cr3+ al día6. Los estudios muestran que las dietas medias europeas de la población adulta contienen de 60 µg (Alemania) a 160 µg (Suecia) de cromo al día5.

Existe una cierta preocupación sobre la posibilidad de que dosis excesivas de cromo tengan efectos negativos en el ADN y muchos piensan que deberíamos replantearnos su uso como suplemento nutricional y potenciador de la insulina. Sin embargo, el Comité Científico Europeo de la Alimentación ha declarado: “En un número limitado de estudios humanos no se han obtenido pruebas sobre los efectos perjudiciales asociados con el consumo de suplementos de cromo con una dosis máxima de 1 mg de cromo al día”.

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Ocho ERRORES que cometemos a la hora de la cena

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A continuación os revelamos los ocho errores más comunes en el momento del día en el que nuestro cuerpo necesita menos energía.

1- La cena debería ser aproximadamente un 30% de la ingesta calórica diaria. Basta, pues, de salir de casa con un café en ayunas y comer cualquer cosa a mediodía en medio del trajín diario y reservarnos todo el apetito para la noche.

2.Controla el exceso de fibra. La fibra favorece el tránsito intestinal y está altamente recomendada para todos aquellos que cuidan su dieta. Pero también lo es que por las noches puede producir ciertas molestias a la hora de dormir, precisamente porque puede producir flatulencias. Y cuando hablamos de fibra no nos referimos únicamente a alimentos integrales, sino también a algunas verduras y hortalizas. Cuidado con las ensaladas veraniegas porque la lechuga, la rúcola o los canónigos tienen mucha fibra y es probable que no nos sienten bien para cenar.

3- Adelanta la hora de la cena. No apures tanto, ya que si te vas a dormir inmediatamente despues de cenar querrá decir que no vas a quemar las calorías consumidas y que tendrás más posibilidad de tener molestias digestivas y, por lo tanto, dormir peor. Si puedes cenar al menos un par de horas antes de irte a la cama y mantenerte activo tras este ágape verás cómo tu cuerpo lo nota.

4- Controla los hidratos de carbono. Debemos controlar su ingesta a  l largo de todo el día, y más aun durante las últimas horas del día. Por tanto, si el cuerpo nos pide pizza, arroz, pasta o patatas que sea a mediodía, cuando aún nos quedan horas para quemar las calorías que aportan y, sobre todo, cuando la cantidad de energía que nos aportan va a ser útil.

5- Nada de fritos. Evita la grasa, en general, y los fritos en particular. Esos surtiditos de embutidos y quesos que nos preparamos cuando no nos apetece cocinar son enemigos a muerte de nuestra línea, ya que son alimentos terriblemente grasos y calóricos. Lo mismo ocurre con croquetas, libritos y otros fritos, que acumulan grandísimas cantidades de aceite.

6- Evita el alcohol. Si te gusta beber un vaso de vino durante las comidas hazlo a mediodía, del mismo modo que es necesario controlar ese gin-tonic que tan bien nos sienta tras una jornada difícil. Piensa que un gin-tonic tiene hasta 300 calorías, lo que supone una adición de calorías vacías a nuestra dieta.

7- Sí a la merienda.  Una merienda ligera en algún momento de la tarde hará que llegues a la cena con menos hambre y evitará que devores todo aquello que encuentres. Un pequeño bocadillo, unas tortitas, algo de queso fresco, un yogur o alguna pieza de fruta son tentempiés apetitosos que podemos tomar al salir de trabajar.

8- Sí a las proteínas. Pavo y pollo a la plancha, o algunos pescados como el atún, son opciones excelentes para la cena. Alguna crema suave de primero, fría en verano y caliente el invierno, y tendremos una cena ideal, completa y perfecta.

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La falsa cocina de Leonardo Da Vinci

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“Imagínese qué tipo de recetas podía elaborar un hombre que fue maestro de banquetes en la Corte de Ludovico durante más de treinta años, jefe de cocina y, por si fuera poco, considerado el más grande de los genios universales. Esta es la reproducción del llamado Codex Romanoff, descubierto en 1981, una libreta donde el artista anotaba deliciosas recetas con comentarios acerca de los buenos modales en la mesa y donde dibujaba bocetos de sus curiosos inventos para facilitar la vida del cocinero y del comensal.”

 

 

Así consiguieron los historiadores Shelagh y Jonathan Routh vender más de 75.000 ejemplares de la misteriosa afición repostera del maestro Da Vinci, a base de interpretar sus bocetos y notas. Según el libro, Leonardo fue quien inventó la estructura del bocadillo, las pastillas de caldo concentrado de carne y platos bastante exóticos como “una anchoa enrollada descansando sobre una rebanada de nabo tallada a semejanza de una rana” o “la pata de una rana sobre una hoja de diente de león”.

Sin embargo, los lectores deberían saber que se trata de una broma. El manuscrito “Codez Romanoff” no está expuesto en el museo de l’Hermitage como se asegura en el escrito ni en manos de ningún heredero del maestro renacentista. La razón: porque no existe. Hace relativamente poco, Jose Carlos Capel, (encargado de la edición española) terminó con el engaño: confesó que se trataba de una divertida broma de la pareja de historiadores, que adrede, publicaron el libro el 1 de abril de 1987, el día de los inocentes (“The fool’s day”).

Cierto es que a Leonardo Da Vinci le interesaba la cocina, tanto que abrió una taberna aunque no tuvo éxito alguno. A pesar de que le libro sea una ficción desde aquí invitamos a leerlo, ya que ha resultado un éxito cómico, histórico (hay datos científicos reales) y gastronómico.